MENÚ
ENTRADAS
EDAMAME SPICY — $115
Vainas de soya al vapor salteadas ligeramente en salsa de umeboshi y espolvoreadas con shichimi togarashi.
SHIRO MISO ESPECIAL— $145
Caldo tradicional de miso blanco elaborado con dashi, wakame hidratado, harusame, tofu sedoso, cebollín fresco, pesca del día en tempura ligera.
Reconfortante y profundamente umami.
GYOZAS — $165
Empanadillas japonesas selladas a la plancha y terminadas al vapor, rellenas de cerdo y camarón.
Acompañadas de salsa ponzu, aceite rayu y ajonjolí tostado.
TAKOYAKI — $175
Esferas crujientes por fuera y suaves por dentro, rellenas de pulpo.
Terminadas con salsa tradicional estilo Osaka y mayonesa japonesa.
TEMPURA MIX — $245
Camarón ebi y vegetales de temporada en tempura ligera y crujiente.
Servidos con salsa tentsuyu y jengibre fresco.
TARTAR DE ATÚN — $265
Maguro fresco cortado en cubo grueso sobre aguacate aburi.
Ralladura fina de limón y reducción de ponzu para equilibrar grasa y acidez.
KAKUNI BAO — $210
Pork belly cocido lentamente en soya y mirin hasta lograr textura melosa.
Servido en bao al vapor con pepino fresco para contraste.
YAKIMESHI — $195
Arroz japonés salteado al wok con zanahoria, cebolla y calabaza.
A elegir: camarón o pollo.
YAKI KOSHI — $225
Arroz frito con pork belly dorado, furikake y cebollín fresco.
Intenso y ligeramente tostado.
UDON SPICY — $245
Fideos udon en caldo dashi ligeramente picante.
Acompañados de tofu frito, vegetales en tempura y tonkatsu crujiente.
ROBATA & FIRE
TORI YAKITORI — $185
Muslo de pollo marinado en tare tradicional y glaseado al carbón.
Jugoso, caramelizado y profundo en sabor.
GYŪ ROBATA — $285
Ribeye marinado en soya y mirin, sellado al carbón para intensificar su sabor ahumado.
TAKO SUMIBI — $265
Pulpo cocido lentamente, marinado en miso rojo y terminado al carbón con limón fresco.
ERINGI MISO — $185
Hongo rey asado al carbón, glaseado con miso dulce y terminado con ajonjolí tostado.
DONBURI
MAGURO DON — $295
Akami fresco sobre arroz japonés templado con cebollín y toque sutil de wasabi.
CHUTORO DON — $365
Chutoro en láminas sobre arroz caliente con soya añeja y ajonjolí tostado.
UNAGI DON — $345
Anguila glaseada estilo kabayaki sobre arroz caliente, negi fresco y toque de sansho.
KAISEN DON — $425
Selección fresca de atún, hamachi, salmón, hotate e ikura sobre arroz japonés templado.
Mar en su máxima expresión.
SASHIMI
(5 piezas — cortes limpios sin arroz)
AKAMI — $260
Lomo magro de atún, sabor limpio y profundo.
CHUTORO — $320
Parte media grasa del atún, textura sedosa y equilibrada.
OTORO — $420
Ventresca premium de atún, grasa delicada que se funde en boca.
HAMACHI — $290
Pez cola amarilla fresco, suave y ligeramente mantequilloso.
SALMÓN CANADIENSE — $290
Salmón de grasa media y textura untuosa.
MORIAWASE ITAMAE — $680
Selección del chef, 200 g de pesca fresca de temporada.
NIGIRI
(Precio por pieza)
Elaborados con arroz japonés templado y vinagreado al estilo tradicional.
SUSUKI — $65
Róbalo fresco de carne firme y sabor delicado.
TAI — $65
Pargo de textura fina y dulzor sutil.
MONGO IKA — $75
Calamar fresco de textura suave y ligeramente elástica.
HOTATE — $85
Callo de hacha dulce y cremoso.
TAKO — $65
Pulpo cocido lentamente para lograr textura tierna.
EBI — $60
Camarón cocido al punto, firme y ligeramente dulce.
SAKE — $70
Salmón fresco de grasa media y textura untuosa.
HAMACHI — $85
Pez cola amarilla, suave y ligeramente graso.
UNAGI — $90
Anguila glaseada estilo kabayaki.
AKAMI — $70
Lomo magro de atún, sabor limpio y profundo.
CHUTORO — $115
Parte media grasa del atún, equilibrio entre firmeza y untuosidad.
OTORO — $145
Ventresca premium del atún, grasa delicada que se funde en boca.
ROLLS
KAZOKU — $335
Por fuera: Akami, robalo y salmón en láminas intercaladas, wakame fresco, ralladura de limón e ikura.
Por dentro: Jaiba real desmenuzada con mayonesa japonesa y pepino persa.
KURO VOLCANO — $265
Por fuera: Tempura negro crujiente con reducción de anguila al sake y alioli de togarashi.
Por dentro: Anguila, kanikama, espárrago, takuan.
AKA YAMĀ — $295
Por fuera: Akami marinado estilo zuke con mayo de tobiko wasabi.
Por dentro: Espárrago tempura y aguacate.
DRAGÓN GOLDEN — $265
Por fuera: Mango o aguacate ligeramente sopleteado, salsa de anguila, bubu arare, tobiko golden y hoja de oro.
Por dentro: Camarón ebi tempura y salsa itto.
KUMO SPIDER — $295
Por fuera: Mame-nori blanca y masago habanero con ligera reducción de soya.
Por dentro: Jaiba suave frita, shiso, daikon encurtido y aguacate.
SAKE SAKE — $265
Por fuera: Harasu flameado y kanisalad ligero.
Por dentro: Tartar de salmón fresco, piel frita crujiente y aguacate.
HIKARI MAKI — $255
Por fuera: Atún spicy picado a cuchillo con reducción ligera de ponzu.
Por dentro: Camarón cocido, pepino y yamagobo.
SHIRO ZEN — $325
Por fuera: Pesca blanca curada en kombu (kombu-jime) con ralladura fina de limón.
Por dentro: Aguacate y callo de hacha ligeramente picante.
CHU-TORO NIKU — $355
Por fuera: Tartar de chutoro con aceite de trufa blanca y cebolla crujiente.
Por dentro: Ribeye en lámina fina y espárrago.
UNAGI Ō — $295
Por fuera: Anguila glaseada con pimienta sansho y ajonjolí garapiñado.
Por dentro: Pepino y espárrago fresco.
HAMACHI FUEGO — $285
Por fuera: Hamachi fresco con jalapeño rojo y reducción de ponzu cítrico.
Por dentro: Kanikama tempura y espárrago.
MIDORI — $245
Por fuera: Carpaccio de aguacate glaseado en miso dulce y ajonjolí tostado.
Por dentro: Espárrago, camote tempura, pepino y tofu marinado.
MONI MONI KA— $365
(Futomaki)
Por fuera: Nori premium crujiente.
Por dentro: Akami, chutoro y otoro, cebollín, kanpyo y tobiko.